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因为刘念摆摊的健身房，旁边都是写字楼，又正好是在他们上班的时候出摊，所以刘念的客人白领比较多。
西装革履的人流如潮水漫过台阶，公文包拉链的轻响与高跟鞋叩地声交织成城市晨曲。
有人咬着便利店饭团，目光却被街角飘来的炸物香气勾得偏航；
有人攥着健身房门禁卡，手指却无意识地着口袋里皱巴巴的炸串包装纸，那上面还留着昨晚的油香，像偷藏的秘密。
早晨七点五十分，黑色劳斯莱斯幻影准时停在健身房门口，冯先生的司机捧着保温箱下车时，袖口的家族徽章在晨光中闪过冷光：
“刘先生，冯先生要求鹅肝酥卷的脆浆再减0.1克泡打粉，油温恒定179℃。”
刘念挑眉应下，指尖翻动鹅肝的动作忽然多了几分法式主厨的优雅。
昨晚他特意研究了冯先生提到的“层次平衡理论”，
此刻正将波特酒渍樱桃碎拌入芝士酱，粉色果粒在乳白酱汁里浮沉，像极了莫奈画中的睡莲。
穿薄荷绿连衣裙的女孩来得比昨天更早，手里攥着个印着卡通炸串的帆布包：“念哥！我给你带了妈妈腌的酸黄瓜！”
她掏出玻璃罐时，罐口还沾着新鲜的香菜叶，“配和牛串肯定绝了！”
刘念接过时，发现她今天没喷香水，身上只有淡淡的柠檬洗衣皂香，
混着酸黄瓜的清爽，竟比任何高级香氛都更适配炸串摊的烟火气。
财务总监踩着十公分高跟鞋走来，左手拎着轻食盒，右手却首奔价目表：“照旧，鹅肝酥卷去芝士，和牛串双份樱花虾粉。”
她推了推镶钻眼镜，目光扫过刘念新添置的分子料理设备，
“昨晚我算了笔账，你若改用真空低温慢煮法处理和牛，成本能降低18%，但口感——”
话没说完，己经咬下第一口，剩下的“会更惊艳”被肉汁烫得咽了回去，却在眼底漾起赞许的光。
穿香奈儿套装的女主管今天没带轻食，而是捧着本《分子料理圣经》：“刘先生，我想试试用液态氮做脆浆。”
她翻到某页，指尖划过“温度对脆浆结构的影响”图表，“-196℃的瞬间低温能形成更细密的气孔，或许能让你的天妇罗衣薄如蝉翼。”
刘念眼睛一亮，两人立刻在炸串摊上搞起实验，当液态氮遇上热油锅，腾起的白雾里，
和牛串的脆浆竟真的发出“簌簌”的轻响，像冬日踩雪的声音。
冯先生的助理推开“Le Saphir”后厨的门时，保温箱里的炸串还带着体温。
顶级 chef 们正在调试新一季菜单，分子料理设备的嗡鸣中，突然飘来一缕天妇罗的焦香
正在挤草莓泡沫的副厨手一抖，泡沫在盘边堆成了歪歪扭扭的小山。
冯先生摘下金丝眼镜，用白手套轻轻拂开保温箱盖。
鹅肝酥卷的脆浆上，还凝着刘念特意撒的金箔碎，在厨房的冷光灯下泛着温润的光。
他用银叉切开时，波特酒渍樱桃的汁水流进芝士酱，在白瓷盘上画出道粉色的银河。
第一口咬下，脆浆的“咔嚓”声惊得正在打奶泡的学徒抬头，而冯先生的睫毛，竟在咀嚼时微微颤动
那是只有在品鉴勃艮第顶级红酒时才会出现的、极致专注的神情。
“温度控制得更精准了。”
他用 纸巾擦了擦嘴角，指尖蹭到的金箔碎粘在手套上，像撒了把碎钻，
“脆浆的气泡密度至少提升了30%”
助理刚要开口，却见他忽然挑眉，
“但樱花虾粉的咸度压过了和牛的脂香，刘先生是不是换了供应商？”
后厨的主厨们悄悄围过来，看着冯先生盘中的炸串窃窃私语。
当鹅肝酥卷递到甜品师面前时，她忽然惊呼：“这乳化度！比我做的舒芙蕾还要轻盈！”
主餐区的侍酒师闻着味赶来，掏出酒单比划：“配1982年的玛歌红酒，绝对能平衡炸物的油脂！”
冯先生却摇头，从冰柜里取出瓶冰镇的日本清酒：“要用这种带着米香的‘月桂冠’，才能衬出樱花虾的鲜。”
整根和牛串下肚，冯先生的领带己经松了两格。
冯先生用银叉切开鹅肝酥卷时，脆壳裂开的轻响像极了打开波尔多红酒瓶塞的瞬间。
鹅肝泥如融化的太妃糖般缓缓流出，混着1998年泰勒波特酒的深邃，在瓷盘上洇开琥珀色的涟漪。
他轻抿一口，舌尖先捕捉到脆浆里捷克皮尔森啤酒的麦香，继而陷入鹅肝的丝绒般绵密，
最后被波特酒的黑巧克力余韵轻轻托住，整个人仿佛坠入卢瓦尔河谷的深秋，脚下是踩碎的葡萄叶，鼻尖萦绕着烤栗子的甜香。
和牛串入口时，他的瞳孔微微收缩182℃的油温精准锁住油脂，肉汁在齿间迸发的刹那，
樱花虾粉的咸鲜如闪电般划过味蕾，与芝士的乳香形成完美对冲。
他下意识转动袖口的家族徽章袖扣，忽然想起童年在家族庄园里，
老厨师用果木烤和牛的场景，此刻的炸串竟比记忆中的牛排更有张力，
每一口都像在舌尖上演一场交响乐，脆浆的“咔嚓”是定音鼓，肉香是大提琴，
而樱花虾的鲜则是突然切入的短笛，清亮得让人眼眶发热。
当加拿大牡丹虾的虾膏在口中爆开时，他忍不住发出低低的赞叹。
天妇罗衣的轻薄如蝉翼，却在咬开时发出“簌簌”的脆响，像雪落在热石板上的声音。
虾肉的甜混着阿尔卑斯岩盐的微咸，让他想起在北海道函馆港口吃到的现捞牡丹虾，
却多了份炸物特有的温暖治愈。他用指尖沾起盘底的芝士酱，
最后品尝黑松露芝士拉丝棒时，冯先生放下银叉，首接用手拿起。
长达23厘米的芝士丝在灯光下拉出晶莹的弧线，他微微仰头，让丝缕垂落在舌尖，松露的 气息与芝士的奶香瞬间交融，
像把佩里戈尔的松树林搬进了口腔。咬断的瞬间，脆壳的焦香与内里的柔滑形成奇妙的口感断层，
吃完最后一口，冯先生摘下金丝眼镜，用亚麻餐巾仔细擦拭指尖。
他捏着空签子沉思片刻，忽然起身走向食材库，取出块珍藏的 A5 和牛：“通知刘先生，明早我带和牛去他的摊位。”
助理愣在原地，看着顶级 chef 们围在保温箱前拍照的场景，忽然觉得这大概是“Le Saphir”成立以来，最不米其林的时刻。
夜幕降临时，冯先生坐在办公室里，面前摆着吃空的保温箱。
窗外的黄浦江倒映着霓虹，助理敲门进来时，看见冯先生嘴角还沾着芝士碎，却在笑。
那抹笑不像平时品鉴美食时的犀利，倒像是想起了某个遥远的、带着烟火气的童年夏夜。
或许是在某个街角的小吃摊前，父亲用粗糙的手掌递来根炸年糕，油香混着汗味，却比任何山珍海味都更让人难忘。
